Œufs brouillés à la truffe

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 œufs
• 60g de crème fraîche
• 60g de beurre
• Environ 5g de truffes de Bourgogne conservée en alcool (ou truffes fraîches selon vos envies)

Préparation la veille :

• Râpez environ 5g de truffe et incorporez-la à la crème. Fermez hermétiquement le récipient puis laissez infuser pendant 24 heures au réfrigérateur.

Préparation le jour même :

• Cassez les œufs dans un saladier, salez et poivrez, puis ajoutez la crème parfumée à la truffe.

• Battez énergiquement à la fourchette, comme pour une omelette.

• Faites fondre le beurre dans une poêle en en nappant bien le fond et les parois.

• Versez les œufs à feu doux et remuez sans cesse à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture moelleuse et crémeuse.

• Retirez immédiatement du feu pour stopper la cuisson.

• Servez aussitôt avec un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

Conseils de dégustation :

Ces œufs brouillés sont particulièrement délicieux sur une tranche de pain de campagne grillé