Sauce crémeuse aux truffes

Ingrédients :

• 20 g de beurre
• 15 g de farine
• 1l de crème liquide entière
• 1 court-bouillon de poule 
• 6 cl d’alcool à la truffe
• 40 g de truffes conservées dans l’alcool mixés

Préparation :

• À feu doux à moyen, faites fondre le beurre et versez la farine d’un seul coup. Incorporez ensuite progressivement la crème pour réaliser la sauce, en remuant afin d’éviter la formation de grumeaux et d’obtenir une consistance homogène.
• Incorporez progressivement, l’alcool de truffes et les truffes broyées.
• Préparez cette sauce la veille afin de laisser les saveurs se diffuser pleinement dans la crème.
• Réchauffez la sauce à part et versez-la sur les plats de viande et de légumes de votre choix.

Astuce :

Ajoutez quelques lamelles de truffe fraîche au moment du service pour apporter une touche plus raffinée.