Découvrir la truffe
La Truffe, un trésor à chaque saison
Notre équipe passionnée est à votre écoute pour vous accueillir et vous conseiller. Retrouvez-nous dans notre boutique à Dijon.
La Truffe de Bourgogne
Tuber Uncinatum
Dense, sombre et marbrée à l’intérieur, elle dévoile un parfum raffiné de noisette et de sous-bois.
Naissance de la truffe de Bourgogne
Cachée sous terre (on parle de champignon hypogé), la truffe de Bourgogne naît d’une symbiose entre le mycélium (l’appareil végétatif des champignons, constitué de fins filaments) et d’une racine d’arbre comme le chêne, le noisetier ou le charme.
Elle apparaît en début d’année et grossit jusqu’à l’été grâce aux pluies diverses. À cette période, sa croissance s’arrête, et la truffe commence doucement à mûrir, ce qui se manifeste par une évolution de sa couleur et de son parfum.
Saison : mi-septembre à fin janvier
Origine : Bourgogne, France
Particularité : parfum raffiné de noisette et de sous-bois
Les autres variétés
La Truffe Blanche
Tuber Magnatum
Son goût unique, subtilement teinté d’ail sauvage, en fait une véritable merveille. La truffe Tuber Magnatum se consomme exclusivement crue, en quantité maîtrisée, pour révéler toute sa richesse aromatique. Une dégustation incomparable dès la première lamelle, qui peut transformer un simple plat de pâtes en une expérience gastronomique exceptionnelle.
Véritable produit incontournable pour nos chefs étoilés, elle offre une saveur inoubliable qui ravit les palais les plus exigeants.
Saison : d’octobre à décembre
Origine : Italie
Particularité : odeur et goût intense, légèrement aillé
La Truffe Noire
Tuber Melanosporum
La vente de truffes fraîches ne serait pas complète sans la plus emblématique d’entre elles : la Tuber Melanosporum surnommée le diamant noir. Son goût puissant, mêlant notes d’humus et saveurs terreuses, offre une expérience gustative inimitable. Rendez-vous dans notre boutique pour sublimer vos plats de fin d’année.
Saison : de décembre à mars
Origine : Périgord, France
Particularité : arômes puissants d’humus et de terre
La Truffe Bianchetto
Tuber Borchii
Souvent considérée comme la petite cousine de la célèbre truffe blanche d’Alba, la truffe Bianchetto possède un goût unique d’ail qui se marie parfaitement avec du beurre. Sa petite taille et son prix plus abordable, en comparaison avec la truffe blanche, en font une truffe idéale pour découvrir de nouvelles saveurs et expérimenter de nouvelles recettes.
Saison : de février à avril
Origine : Italie
Particularité : notes d’ail
La Truffe d’Été
Tuber Aestivum
La Truffe d’Été, aussi appelée Truffe de Saint-Jean, se trouve dans plusieurs régions d’Europe. Ses arômes sont généralement plus délicats et légers que ceux des autres variétés. En accord parfait avec sa saison, elle est très agréable à déguster coupée en lamelles pour accompagner vos plats estivaux, comme une salade ou une burrata fraîche.
Saison : de mai à mi-septembre
Origine : Europe
Particularité : arômes délicats et légers
